Редакция: Телефон: +74742370782 e-mail:politdozor@politdozor.ru Адрес редакции: 398042, г. Липецк, Поперечный пр. 2

В Швейцарии изобрели шоколад, который не тает в руках

25 Июн 2015

x_e0b0f4adШвейцарской компаний BarryCallebaut, которая является одним из лидеров по продажам шоколада в мире, была объявлена готовность запуска производства шоколада, не тающего в руке в жару. Для того, чтобы изобрести новые технологии, швейцарцы потратили несколько лет на исследования, но, как они утверждают, их продукция является прорывом в индустриальной промышленности. Об этом сообщает ифнормагентство Bloomberg.

Фредрик Дипайпэр, являющийся руководителем в научно-исследовательской лаборатории BarryCallebaut, родился и вырос в Бельгии, где погода дождливая и прохладная, и поэтому в этой стране никогда не задумываются о проблемах таяния шоколадных изделий. Но после того, как Дипайпэр посетил Китай, он настойчиво настроился решить эту проблему. Фредрик пояснил это так: «Когда я увидел, что в жаркую погоду люди сталкиваются с проблемой таяния шоколада, то подумал: если продавать продукцию в Азии, то необходимо что-то изменять».

Дипайпэр потратил несколько лет на исследования, и вот, на днях он заявил, что они полностью готовы начать изготавливать шоколад, который не тает в 40 градусов Цельсия. Однако бельгиец отметил, что им нужно поторопиться с выпуском этого продукта, так как их конкуренты – Hershei, Nestle и Mondeles Internationals – также трудятся над решением данной проблемы.

Стоит отметить, что учёные различных стран с 70-х годов прошлого столетия пытались создать шоколад, не тающий в руке. С того момента они запатентовали около 90 разнообразных технологий, половина из которых была изобретена до начала 1990-х годов. Главная проблема, с которой сталкивались все «шоколадные» специалисты – вкус, который ухудшался во время попыток создания устойчивого к жаре продукта.

Ученые, работающие в исследовательском центре Nestle, объяснили это так: «Самый популярный подход состоял в изменении структуры шоколадного жира, чтобы таяние наступало при высоких температурах. Однако если жир во рту не тает, то по ощущениям шоколад получается как свечка».

Еще одной проблемой являлось то, что из-за повышения температуры плавления шоколад затвердевал, и его невозможно было транспортировать и деформировать, для того чтобы придать определенные формы.

Специалисты BarryCallebaut начали трудиться над проектом «Вулкан» в 2006 году. В начале 2012 года исследования прекратились, так как учёные не могли сохранять вкус шоколада. Год назад швейцарская компания возобновила проект. Дипайпэр говорит, что они чуть-чуть изменили состав и технологию приготовления, но подробности он раскрывать не захотел, пояснив это так: «Шоколад является мистической едой. Он имеет еще очень много нераскрытых деталей».

BarryCallebaut планируют продавать своё новое «детище» в тех частях планеты, где круглогодично стоит жаркая погода – в Азиатско-Тихоокеанском регионе, Латинской Америке, Ближнем Востоке и странах Африки. Швейцарцы планируют, что в началу 2019 года объём продаж достигнет 48 миллиардов долларов.